Description
Le Bœuf Bourguignon Wagyu
Depuis 2017, nous nous sommes lancés dans la production d’une viande unique : le Wagyu ( qui signifie Wa « Japon » et gyu « boeuf »). La saveur sans égale de cette viande et sa tendreté exceptionnelle s’expliquent par la présence de graisse intramusculaire (plutôt qu’à l’extérieur des muscles). C’est ainsi qu’un morceau de bœuf Wagyu est reconnaissable sans même l’avoir goûté, il possède des marbrures inimitables et c’est là tout le secret de sa délicatesse!!! On appelle ce persillé caractéristique « Shimofuri ». De plus, le gras présent dans cette viande est reconnu pauvre en cholestérol car il présente des acides gras essentiels et donc moins de graisses saturées qu’une autre race de boeuf.
A certains de dire que manger du bœuf Wagyu est une expérience culinaire hors du commun, qu’il faut au moins avoir réalisée une fois dans sa vie.
Un élevage qui prend son temps et qui respecte l’animal va lui permettre d’exprimer au mieux tout ce potentiel c’est pourquoi, nos animaux sont élèvés pendant 36 mois voire un peu plus la plupart du temps au grand air. Une nourriture saine et équilibrée, en majorité issue de l’exploitation composée en phase de finition (c’est à dire la dernière année) d’un mélange de céréales (triticale, féverole, mais grain et tourteau de lin (riche en oméga 3) et de cidre qui permet la dillution des graisses dans le muscle.
